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Os alimentos e a metabolmica

28/11/2013

Hanne Christine Bertram, da Universidade de Aarhus, da Dinamarca, dedica-se pesquisa que abre um novo limiar de conhecimento sobre os mecanismos de absoro de nutrientes e bioativos dos alimentos. Trabalho voltado tambm para o monitoramento fisiolgico em estudos de dieta e nutrio. O instrumento para essa abordagem o uso das tcnicas micas para anlise do metaboloma, definido como o conjunto completo de pequenas molculas de origem metablica encontradas em clulas, rgos ou organismos. Ela vai apresentar a conferncia Metabolomics as a tool to gain mechanistic insight in nutrition, durante a 37 Reunio Anual da SBQ.

A qumica de alimentos tradicionalmente trabalhou com a associao direta de que determinados nutrientes, ou compostos bioativos, propiciam ganhos para o organismo, explica Daniel Cardoso, do IQSC da USP de So Carlos e diretor da Diviso de Alimentos da SBQ, responsvel pela escolha da conferncia. Mas os avanos da pesquisa mostraram que nem sempre a presena desses compostos na dieta equivale aos efeitos presumidos no organismo. A metabolmica oferece ferramentas para avaliar se as alteraes na dieta, o fornecimento de suplementos ou compostos bioativos naturais, pode promover, ou no, os ganhos para a sade.

Entre as formas para encontrar as alteraes no metabolismo do indivduo esto as pesquisas feitas em animais ou estudos clnicos com seres humanos, observa. Elas permitem obter essas informaes a partir da urina, do sangue ou da saliva. Um exemplo poderia ser o consumo da carne de ruminantes, rica em cido linolico conjugado (CLA, da sigla em ingls), e sua relao com a absoro de colesterol, revelada na anlise dos fludos biolgicos. A conferncia de Hanne Christine Bertram, que editora associada do Journal of Agricultural and Food Chemistry (ACS), vai mostrar exemplos da aplicao de tcnicas de Ressonncia Magntica Nuclear e Espectrometria de Massas na anlise de metablitos em alimentos e fludos biolgicos, com especial nfase em nutrio animal e o seu impacto na qualidade dos alimentos.

Atualmente, uma das aplicaes mais importantes dessa linha de pesquisa, nota Cardoso, a investigao de doenas crnicas, como diabetes e hipertenso, nas quais se avalia o perfil metablico do indivduo, e onde se destacam os trabalhos feitos pelo Imperial College, de Londres. No Brasil, ainda h poucos grupos de pesquisa estudando a relao direta entre dieta e metabolismo, tanto em fisiologia humana como em nutrio animal.

O prazo final para submisso de resumos 37 RASBQ 03/02/2014. A Reunio ser realizada de 26 a 29 de maio de 2014, no Centro de Convenes de Natal(RN).

Fonte: Carlos Martins (Assessoria de Imprensa da SBQ)